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袋裝冷凍肉品進購和保管注意事項

1、到正規(guī)的廠家和冷庫進貨。

2、查驗外包裝是否為一次性包裝，排除二次包裝。

3、查驗外包裝是否有符合規(guī)定的檢疫標志，有無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否在有效期內(nèi)。

4、打開外包裝抽查內(nèi)包裝有無檢疫標志和與外包裝相符的生產(chǎn)日期。

5、檢查內(nèi)包裝封口是否是合格的機封口。

6、打開內(nèi)包裝抽查看是否已解凍或有異味。

7、夏季運輸要用冷藏車防止產(chǎn)品解凍。

8、庫存要區(qū)域性表明到期日期，防止長期保存過期。

9、保存期間防止停電解凍肉品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

10、查驗檢疫標志是否是過期假冒標志。

11、進口產(chǎn)品必須有中文標示。

12、有中文標識的進口產(chǎn)品必須有我國進出口檢疫檢驗部門的海關(guān)動物產(chǎn)品檢疫合格驗訖、驗簽或封簽。

13、所有產(chǎn)品上得檢疫標志應(yīng)當與生產(chǎn)地相符。肉品表面發(fā)

四、肉品發(fā)紅、發(fā)藍、發(fā)光處理：

（一）肉品發(fā)紅是由于肉品被靈菌（粘質(zhì)賽氏桿菌）或其他色素菌污染而形成的紅色斑點；

（二）肉品表面發(fā)藍是由于肉品受暗藍假單胞菌污染；

（三）肉品表面發(fā)光是由于肉品表面被磷光發(fā)光桿菌污染；（四）有時肉品被芳香嗜冷的冰桿菌污染，會發(fā)出水果氣味。

這些都表明肉品表面受到了這些微生物的輕度污染，切除表面或再次高溫蒸煮后一般不會對人體健康形成危害，但如果紅、藍、光色深入肉內(nèi)，且有異味時，就應(yīng)禁止加工出售了。

同時肉品表面的發(fā)紅、發(fā)藍、發(fā)光要與肉品霉變區(qū)分開來，因為，一些霉菌的菌落也呈現(xiàn)出紅、黃、灰、黑、白、青等色澤，但這些霉菌多為絨毛樣、苔蘚狀，突出于肉品表面，有的還具有一定形狀。發(fā)霉的肉品是堅決禁止加工出售。

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