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酒吧退單制度及流程

☆不同等價格
一、制度
1. 未開啟酒水可以相互調(diào)換。
2. 未開啟酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 特殊情況需向上級匯報，由營業(yè)總監(jiān)級以上簽字認可，才可進行酌情處理。
4. 換單必須由樓面及出品主管以上人員簽字確認為準。
5. 按酒水單的標準格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管。
7. 高價格換低價格不找補，低價格換高價格須補足差價。
8. 開退單必須向主管級以上說明原因，由主管注明原因簽字確認。
9. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求換酒水→服務(wù)員確認（數(shù)量、是否開啟過、收取差價）→把原有酒水交到當區(qū)出品部→開酒水單交出品經(jīng)手人簽字→找樓面、出品主管級以上人員簽字（由樓面主管級以上人員注明原因）→交收銀蓋章→白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管→到落單柜點酒水（客人要求換的酒水）→到收銀臺交收取的差價、清卡→回崗位等傳菜送酒水

換單制度及流程

☆  同等價格

一、制度
1. 同等價格未開啟的酒水可以互相調(diào)換。
2. 酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 換單必須由樓面及出品主管級以上人員簽字確認為準。
4. 特殊情況需向上級請示。由營業(yè)總監(jiān)級以上簽字認可，才能酌情處理。
5. 按酒水單的標準格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯(lián)交收銀、紅聯(lián)交出品、黃聯(lián)自行保管。
7. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求調(diào)換酒水→服務(wù)員確認（數(shù)量、是否開過及價格）→交到當區(qū)出品部→開酒水單交出品部經(jīng)手人簽字→找樓面、出品部主管級以上人員簽字→交收銀臺蓋章→白聯(lián)（收銀）、紅聯(lián)（出品）、黃聯(lián)（樓面）→領(lǐng)取所調(diào)換酒水→出品給客人

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